ГАРНИРЫ САЛАТЫ
Roberta Bevoni

Roberta Bevoni

Среды, января 22 2014 15: 49

Sole Mugnaia

Соль меньер традиционное блюдо быстро и легко, вкусно и усваиваются. Название "жена Миллера" происходит от французского, и, вероятно, связано с преобладанием белого в этом рецепте: Единоличный, молоко, муку и сливочное масло. Это хорошо использовать топленое для приготовления пищи: он легче и не сопротивляется нет "гореть" при высоких температурах; чтобы сэкономить время, я использовал масло уже выяснили, что сейчас в магазинах.

трудности рецепт подготовка варка стоимость
легко 2 люди 10 мин.
10 мин. € 7,50

что
ингредиент количество
Sole (150 / 200gr.) п. 2
топленое масло грамм 80
лимон п. 1
молоко л. 0,2
мучной грамм 100
петрушка QB
Продажа QB

подготовка

  • чистый подошваЕсли бы я не говорил тебе уже, Fishmonger eviscerandole и шелушение их с обеих сторон. NB Некоторые люди предпочитают, чтобы оставить кожу на, и тех, кто предпочитает, чтобы устранить даже голову рыбы, я предпочитаю, чтобы удалить кожу, чтобы иметь прямой контакт между мясом рыбы и жидкое тесто, и я обычно ясно, прежде чем даже до головы дают больший комфорт затем рыба готова быть съедено. Если рыба была уже очищена от рыботорговца, вы должны просто придерживаться управления, устраняя оставшиеся ребра и далее мыть под проточной водой.
  • сухой подошва погладить с бумажными полотенцами.
  • В подходящем контейнере (может быть плоским дном или небольшую кастрюлю), залить молоком и окунуть подошва.
  • Мелко нарезать пару веточек петрушки.
  • Снять подошва из молока и муки тщательно их с обеих сторон. Придерживайтесь муку с рыбными, нажимая ладонью руки. (Подсказка: если вы любите вкус лимона, вы можете мелко натереть немного "лимонной корки и смешать его с мукой)

варка

  • Положите топленое масло в большой кастрюле, которая может комфортно содержать подошва без перекрытия. и растопить его на сильном огне.
  • Как только масло достигает температуры (начинает шипеть), присоединиться подошва муки.
  • Приготовить их 3 / 5 минут (в зависимости от размера) с каждой стороны и повернуть заботиться, если они маленькие, чтобы не нарушать их. NB: Используйте совок для этой операции.
  • Le подошва Они готовы, когда они золотисто-коричневого цвета.
  • Приправить солью, сбрызнуть лимонным соком (я использую половину лимона для каждого подошваНо вы можете варьировать дозу в зависимости от личного вкуса), и посыпать зеленью петрушки.
  • Подавать в горячем виде сразу соль меньер, сопровождающей их с соусом.

Четверг, января 09 2014 00: 00

яйцо флип

Zabaglione, вкусный крем один, в сопровождении фруктов и печенья, начинок в пироги! Это легко приготовить. Дозы указаны и могут быть, очевидно, увеличивается пропорционально потребностям. И "подходит для приготовления сладостей, предназначенных для взрослых, потому что она содержит Марсала в других рецептов .. Мы будем предлагать альтернативы использованию другого типа вина.

трудности рецепт подготовка варка стоимость
легко .. люди 15 мин.
15 мин. € 3

что
ингредиент количество
яйца п. 3
сахар 3 столовых ложек
Марсала 3 вкладыши

подготовка

  • Перерыв яйца, отделяя желтки от белков. NB Для использования preparaione только желтки.
  • Добавьте сахар к желтки и перемешать с метелкой, пока они не одутловатое и пушистые.
  • Кроме того, добавить Марсала и перемешать. Мы корректируем количество Марсала, используя половину яичной скорлупы. Каждый желток соответствует половине оболочки
  • Перемешать с венчиком, пока смесь не беловатый.

варка

  • Поместите контейнер со смесью яиц, сахара и Марсале на второй емкости большего объема, заполненного водой на месте пожара для приготовления пищи на водяной бане.
  • Непрерывно работать смесь с метелкой, пока не получите плотную и бархатистый крем.
  • Позаботьтесь, чтобы вода не доходит до контейнера на огонь, опрокидывание контейнер, в котором мы готовим яйцо флип.
  • После того, как яйцо флип загустеет, снять с огня и дать остыть.
  • Так что использовать его или в качестве базы для других рецептов.

Спагетти с анчоусами и хлебными крошками: рецепт Лигурийского кухни. Я осмелюсь сказать, полезный рецепт, так как она собрана в книге "Исследования в кухне", сделанному Координаторов телемарафона, чтобы помочь финансировать научные исследования. В частности, благодаря Альбертина, Мара и Джанни, представляющий так хорошо сладость и определение Лигурии. Готовят его действительно так просто, и это очень вкусное блюдо.

что
ингредиент количество
спагетти грамм 320
филе анчоуса грамм 80
панировочных сухарей грамм 80 -100
чеснок 1 гвоздичное
петрушка 1 чуб
соль, оливковое масло QB

подготовка

  • Пил чеснок.
  • Промыть и нарезать петрушку.
  • Слить анчоусы из масла и похлопыванием бумажным полотенцем. Вес нетто будет гр. 80 вокруг. Очевидно, что для "очень сильный" вкус вы можете увеличить до 100 граммов.
  • В остальном, это очень быстро подливки, должны быть готовы, как он печет тесто.

варка

  • Нагрейте кастрюлю с водой для приготовления макаронных изделий.
  • Когда вода закипит, добавить соль и перемешайте пасту.
  • В то время как паста готовит, положить много "масло в большой сковороде и обжарить чеснок.
  • Нарезать филе анчоусов и добавить масло.
  • Приготовьте им минуту и ​​выключить. Удалить зубчик чеснока.
  • Заполните второй по величине кастрюлю немного масла и панировочных сухарей и тосты. Добавьте также часть измельченной петрушки приправить хлебные крошки. Как только его обжарке снимают с огня и передачи в миску, чтобы избежать жары кастрюли будет продолжать готовить сухари на риск его сжигания.
  • Слить спагетти и добавить в кастрюлю с маслом и анчоусами. Включите огня и дайте загустеть.
  • Добавьте хлебные крошки и оставшиеся петрушку и служить.
Понедельник, январем 06 2014 00: 00

Соль трески с луком-пореем

Треска с лук-порей является типичной тосканской препарат. Простой и быстрый, он позволяет в течение нескольких минут, чтобы принести к столу большой классический и сделать большое впечатление !! Очевидно, что вам нужно нравится вкус соленой трески, что это то, что лук-порей, так как рецепт, который мы предлагаем не использует d помидор и поэтому особенно усиливает вкус двух основных ингредиентов.

трудности рецепт подготовка варка стоимость
легко 4 люди 15 мин.
15 мин. € 10

что
ингредиент количество
сушеной трески пропитанные грамм 600
лук-порей п. 3 - 4
белое вино 1 стекла
перец, сливочное масло, оливковое масло QB

подготовка

  • чистый лук-порей зеленая часть и наружного листа. Промыть и нарезать тонкими ломтиками.
  • рассекать треска в довольно большие куски и высушить их бумажным полотенцем.

варка

  • Поместите в большую кастрюлю немного масла и немного сливочного масла.
  • Когда жарко, добавить лук-порей вырезать и пусть кипятить на медленном огне, накрыть, на медленном огне в течение приблизительно десяти минут.
  • Добавить кусочки треска poggiandoli боковую кожу, приправить перцем. NB: не положить соль, потому что треска как правило, это очень вкусно, и вы, скорее всего, чтобы получить блюдо слишком соленое.
  • Deglaze с белым вином и варить еще минут 5 охватываемым, перемещаясь время от времени запасной треска с деревянной ложкой, стараясь не нарушать их.
  • Подавать треску с лук-порей, сопровождающихся хорошей горячей полентой.

Вторник, декабрь 31 2013 00: 00

пассателли

В Романье, это традиция, приготовить хороший бульон и окунуть простую пасту, но вкуснятина: родился так пассателли в Brodo. Классическим зимних праздников. Теперь стало обычным, чтобы подготовить их также сухой, заправленный растительным соусами или с рыбой. Но по-настоящему уважать традиции мы должны потреблять в бульоне! Запас, однако, должны быть buonissimo.Sono действительно стоит попробовать, и дети, любят их ...

что
ингредиент количество
бульон 4 чаши
свежие хлебные крошки грамм 100
Пармезан грамм 100
stracchino грамм 60
мучной 2 столовых ложек
яйца п. 2
лимон п. 1 / 2
мускатный орех п. 1 / 2
соль QB

подготовка

  • Натереть пармезан. В идеале, чтобы использовать сыр не слишком закаленный.
  • В большой миске положить сухари (свежие и приготовленные из черствого хлеба сыр).
  • Добавьте тертый сыр пармезан (в количестве сухарях) и муки.
  • Натереть мускатный орех и лимонную цедру. Добавьте щепотку соли и хорошо перемешать.
  • Сделайте хорошо в центре, разбить яйца и добавить мягкий сыр.
  • Хорошо перемешать, чтобы смешать все ингредиенты, пока смесь не станет однородной, гладкой и последовательной.
  • Постарайтесь, чтобы убедиться, что вкус сбалансирован и не знает, требует добавления соли.
  • Разрешить эту смесь, чтобы отдохнуть в течение получаса. NB: мы должны избегать тесто слишком трудно, потому что, как только ушел на отдых, как правило, затвердеет и может быть слишком трудно работать.

варка

  • Непосредственно перед подачей на стол, поставить на огонь кастрюлю с бульоном и довести до кипения.
  • Разделите тесто в шарики 3- 4.
  • Когда бульон закипит, поместите инструмент панорамирования для пассателли и положить внутрь шарик из теста. Нажмите рукой, чтобы сделать пассателли, поэтому продукты попадают прямо в бульоне.
  • Продолжайте ввод других шаров, один за другим, пока изнурительных тесто.
  • Приготовить на пару минут от возобновления кипения.
  • Выключите огонь. Дайте постоять 5 минут и подавать.
Пятница, Декабря 27 2013 00: 00

Флан из цветной капусты

Цветная капуста Флан: другой способ наслаждаться этой зимой овощи иногда плохо оценили. Этот способ представления его, делает его пригодным в качестве закуски и / или закуски для шведского стола. Просто готовить его в формах моно-части. Кроме того, как и все "замаскированной" овощ, вы можете порадовать даже самых маленьких!

что
ингредиент количество
вареной цветной капусты грамм 500
колбаса п. 2
лук-порей п. 1 / 2
сыр тертый пармезан грамм 70
яйца п. 3
мускатный орех п. 1 / 2
соус бешамель мл. 300
соль, перец, оливковое масло QB

подготовка

  • Очистить и вымыть лук-порей. Вырезать его в раундах.
  • Газа и перерыв колбаса с вилкой ..
  • Положите колбасу жарить на сковороде.
  • Когда подрумянятся, поместите его в миску, используя шумовкой.
  • Положите немного масла в кастрюле, где она была румяной колбасу, и пусть кипятить на медленном огне лук-порей в течение нескольких минут.
  • Добавьте соцветия цветная капуста вареные (NB: Когда Отварить цветную капусту, это хорошо, чтобы не пережарить, но оставить немного хрустящими).
  • Соль и перец и хорошо перемешать так, чтобы вкус цветную капусту.
  • Перенести цветную капусту в миску с колбасой и дайте остыть.

варка

  • Свет 170 ° духовку.
  • Перерыв три яйца.
  • Движение в яичных желтках к соус бешамель и перемешать.
  • Взбейте яичные белки до жесткой.
  • Резюме миску с цветной капустой и колбасой и пюре из цветной капусты верхние части с вилкой. Примечание: Если вы хотите, вы также можете смешать все вместе до сливочный. Лично я предпочитаю рубить с вилкой, потому что я хотел бы получить более зернистую соединение.
  • Добавьте тертый пармезан и тертый мускатный орех и хорошо перемешать.
  • Объедините эту смесь с этим соуса и яйца и перемешать.
  • Также включают яичные белки, осторожно помешивая снизу друг к другу, чтобы не демонтировать их.
  • Пальто буханка кастрюлю с пергаментной бумагой мокрой и выжатый.
  • Заполните его смеси, уровень и выпекать.
  • Варить 45-50 минут.
  • служить тепло

Советы и рекомендации

1. Альтернатива использованию пергаментную бумагу, вы можете подготовить намазывания плесени и охватывающую его с хлебными крошками.

2. Вы можете использовать часть формы для выпечки в водяной бане в духовке при температуре 170 45 ° минут.

Воскресенье, Январь 05 2014 00: 00

жареного кролика в кастрюлю

жареного кролика: моя мама всегда готовы к воскресный обед. Практически это было не воскресенье, если вы не ели Cappelletti (или пассателли) или запеченный макароны и кролика. Для некоторых это может показаться странным, чтобы съесть его, но для нас в Романье это было, и это, очень нормально. Я жарить приготовления пищи, но испечь его в кастрюлю, чтобы держать его более мягким. Конечно, вы можете сделать это в духовке. Важно то, чтобы приготовить это медленно, потому что даже если части не слишком большой, он должен быть хорошим поваром, как и все жарится. Это блюдо посвящена Карлу (моя вторая мать), который готовит самые вкусные кролика я когда-либо ел: он может бросить вызов лучшие рестораны! И для нее, то есть колдунья из духовки, кролик, после того, как поджаренный жареные, должны быть обязательно запекают.

что
ингредиент количество
кролик н. 1 (кг. 1,59
розмарин н. 2 3 офисов
шалфей некоторые листья
тимьян н-2 веточки
чеснок 2- 3 зубчика
лавр благородный листья 4- 5
ягоды можжевельника п. 10
лимон п. 1
белое вино н. 1 стекла
уксус QB
соль, перец, оливковое масло QB

подготовка

  • Вымойте кролик, Пусть это выдержите в течение нескольких часов, по крайней мере.
  • На данный момент, менять воду и дайте ему впитаться в растворе воды и уксуса в течение еще получаса. Положите немного уксуса в воде помогает кролик потерять этот вкус иногда немного сильным (мы называем дикой природе), которые могут иметь, особенно если мы купили кролика от фермера.
  • вырезать кролик штук (я должен получить 10-12) и промыть снова тщательно под проточной водой. Примечание: конечно, вместо кролик полный, мы, возможно, купили кролика на куски. Это, действительно, может помочь, если мы не эксперт в разрезе. Кроме того, в этом случае мы повторить ту же процедуру замачивания и промывки.
  • После того, как помыть, положить в дуршлаг, чтобы стечь в течение нескольких минут.
  • Переложить в сковорода содержащий его в один слой и поместите его на огонь без приправ. Дайте ему прогреться в течение минуты. кролик не должны быть окрашены или коричневого цвета, но излучают только воду, содержащую избыток. Эта сделка поможет избавить кролик любые ароматы слишком яркое мясо.
  • Вымойте все травы и очистить зубчики чеснока.
  • Порезать розмарин, шалфей, тимьян и чеснок.
  • перечисления денежных средств кролик в миску и посыпать щедро приготовленным фаршем (имеются в большом количестве с ароматами).
  • Добавьте соль и перец и сбрызнуть оливковым маслом и очень хорошо зрruzzata лимонного сока.
  • Добавьте листья залив и слегка раздавленные ягоды можжевельника.

варка

  • резюме кролик после того, как он отдыхал (Минимальное время: подготовить вечер готовить его на следующее утро, или подготовить его утром, чтобы приготовить в вечернее время, но если у вас есть время, вы можете позволить ему отдохнуть еще больше:., например, подготовить его в ночь перед той, в которой он будет готовить ).
  • Передача в широком сковорода с толстым дном, который может содержать его удобно в одном слое (мясо должно иметь места, чтобы быть превращена) со всеми специями и приправами.
  • Положите его на плите на сильном огне и коричневый со всех сторон.
  • Deglaze с бокалом белого вина (или, если вы предпочитаете стакан пива) и один раз выпаривали уменьшить огонь и продолжать варить в течение не менее 90 минут, поддерживая мягкое дно с добавлением горячей воды. Включите иногда поливая небольшим количеством лимонного сока.
  • Будьте осторожны, чтобы не высохнуть мясо.
  • В качестве альтернативы, после поджаривания, поставить в духовку на 160-170 ° и выпекать то же время, поворачиваясь и смачивания жареного кролика как указано в рецепте.
  • Servireil жареного кролика в кастрюлю горячий. Это очень хорошо со стороной печеный картофель.
Воскресенье, Декабрь 29 2013 09: 25

Печеный картофель

Картофель Жареный являются классическим дополнением к боковой жареная блюдо. Всегда помните, обед дома мама, где в воскресенье, после хорошей лазаньи, стоит поднос со смесью вкусного жареного мяса с картофелем рядом. Картофель является овощ, который обращается к каждому от детей до пожилых людей. Для этого мы должны знать, как приготовить. Печь легко, хотя, чтобы иметь хороший баланс, мы должны научиться готовить это хорошо: хрустящие, но мягкие внутри, жирное в нужный момент и хорошо выдержанная с травами.

что
ингредиент количество
желтый картофель кг. 1
шалфей 1 гроздь
розмарин 3-4 веточки
тимьян 2-3 веточки
чеснок 2- 3 зубчика
соль, перец, оливковое масло QB

подготовка

  • Картофель очистить и промыть под проточной водой.
  • Нарезать продольными ломтиками 1 / 2 см толщиной.
  • Позвольте им замочить в воде в течение нескольких минут.
  • Вымыть шалфей, тимьян и розмарин и мелко нарезать их с полумесяцем.
  • Пил несколько зубчиков чеснока и нарезать каждый на две части.

варка

  • Свет 180 ° духовку.
  • Слить картофель и приправить солью, перцем и масла abbonante.
  • Влажная и отжать лист пергаментной бумаги и поместить его на противень.
  • Поместите на картофель в один слой. NB: без перекрытия, все Сварите картофель равномерно. Если вы должны использовать 2 капает кастрюли.
  • Добавьте несколько зубчиков чеснока, стакан воды и запечь.
  • Через десять минут снимите поддон и превратить каждую картофелину с помощью циркуля. Добавьте горячую воду, если они слишком сухой. Добавление воды служит для поддержания внутренней части мягкой картофеля и для предотвращения сжигания или высыхания.
  • Еще через минуту 10 превратить их обратно на картофель и посыпать половину нарезанную зелень.
  • Продолжайте готовить таким образом: поворачивая ломтики картофеля, а также посыпать другую сторону с рубленой зеленью. Продолжить промывание водой, если это необходимо.
  • В течение последних 5-10 минут кулинарии не промокает больше картофеля, чтобы сделать для того, чтобы сформировать хрустящую корочку. Очевидно, что время приготовления зависит от используемой печи. Конечно, это не высыхала слишком много.
  • Подавать в горячем виде.
Воскресенье, Январь 12 2014 00: 00

Кростини Куриная печень

Гренки из печени готовят всегда в моей семье. На Рождество, Пасха, дни рождения, ..... почти каждый день праздник! Он сделал мою бабушку, тогда моя мама сделала их и моих теток, и после того, как я начал их, чтобы подготовить себя. Они "наша" Кростини Тоскани, хотя это не оригинальный рецепт, но это переделка, что делается в этой части Тосканы Романьи, где я вырос. Вернее, я должен сказать, что это переделка, что я делаю, как у моей матери были разные, и те из моей тети несколько больше ..... мне нравится. Если вы хотите попробовать их. Это рецепт немного долго, но не сложно.

что
ингредиент количество
куриную печень грамм 500
сельдерей п. 1 побережье
морковь п. 1-2
лук п. 1
шалфей 3-4 сгустков
соленых каперсов 2 столовых ложек
анчоус паста 1 ложка
майонез QB
лимон 1/2
оливковое масло QB
тосканский хлеб Кг. 1

подготовка

  • чистый печень устраняя жировые части и нервы.
  • впитывать печень в течение получаса.
  • Вымойте их несколько раз под проточной водой.
  • Очистить и промыть сельдерей, морковь и лук.
  • Сделайте их на крупные куски и нарезать их отдельно.
  • Тщательно промыть каперсы под проточной водой, чтобы удалить соль.
  • Выжмите сок половины лимона.
  • Очистите и промойте шалфей. NB: Этот препарат требует использования большого количества, ароматного шалфея, который является компонентом, который соответствует очень хорошо fegatelli, Поэтому имеются в большом количестве!

варка

  • В кастрюлю положить немного масла и сельдерей и морковь.
  • Во второй сковороде, положить еще одну каплю масла и печень с двумя или тремя кусками лука.
  • Нагрейте кастрюлю одновременно с печень и тот, с запахами. В последнем случае, через несколько минут, когда сельдерей и морковь немного подрумянится. добавить лук.
  • Обжарить посторонних запахов и sepgnere.
  • Даже готовить печень, NB: не добавляйте соль. Постепенно вы будете собирать воду, полученную путем fegatielli в выпечке.
  • Почти приготовленные (служат около 45 минут на слабом огне) добавить шалфей и размешать.
  • Через две минуты добавить пассерованные запахи и продолжайте варить с другими минут 5-6.
  • Перемешать часто, чтобы предотвратить атаки препарата.
  • Выключите огонь и нарезать каперсы с полумесяцем с печень (Также нарезать травы и шалфея). Это делается путем ввода содержимого teganme на разделочную и добавить каперсы. NB: Есть те, кто смешать все это с помощью миксера. Мне лично нравится препарат не слишком сливочный, но в которой кусочки легко различимы: для этого использовать полумесяц.
  • Положите смесь в кастрюлю, мелко нарезанный (Мы можем использовать ту же кастрюлю, в которой пекли fegatelli). Добавьте пасту анчоуса и много нефти и вернуть огонь.
  • 2 минут и выключить тепло.
  • Затем добавить майонез. NB: только столовую ложку или два. Сумма зависит от личного вкуса. Это ясно, что это гасит много вкуса ингредиента. Используйте более или менее в зависимости от того, что есть соединение более или менее деликатной.
  • Хорошо перемешать и закончить с лимонным соком.
  • Подготовьте основание гренки нарезать ломтиками тосканский хлеб и сделать тосты в духовке.
  • Добавляют смесь печень и mettiano несколько секунд под жаровней.
  • Подавать с пылу горячим Кростини куриной печенью.

Четверг, декабрем 26 2013 00: 00

Кростини с черной капустой

кале Кростини: типичный рецепт традиции Тосканы. Простой в приготовлении, они идеально подходят для открытия энергичный ужин традиции. Капуста вкусная и вкусно даже в одиночку; обогащенный бекона, безусловно, имеет преимущество!

что
ингредиент количество
капуста черный п. 1
бекон (тонкие ломтики) грамм 150
тосканский хлеб ломтики 8
соль, перец, оливковое масло QB

подготовка

  • Удалите листья из капуста черный, Вымыть и удалить белую центрального побережья, используя острый нож. NB: Для получения этого препарата, используя только темную сторону листьев.
  • Taglate бекон на мелкие кусочки.

варка

  • Вскипятите кастрюлю с большим количеством воды.
  • Соль воду и варить листья капуста черный в течение приблизительно 15-20 минут (Листья должны оставаться достаточно хрустящие).
  • Слейте листья капустаИ нарезать мелкими кусочками крупно. Не выбрасывайте приготовления воды.
  • Нанесите небольшое количество масла в большой сковороде добавить капуста черный и продолжать готовить для 4-5 минут. Таким образом, капуста потерять избыток воды и insaporirà.
  • Добавьте кусочки сала и варить еще несколько минут. Не забудьте сохранить мягкое соединение, добавляя воду для приготовления пищи капуста.
  • перец отрегулировать.
  • подготовить гренки в то же время: Положите ломтики хлеба на противень и жарить их в духовке.
  • Упорядочить по каждому срезу часть капуста (С жидкой части, производства воды приготовления пищи добавляют, что поможет замочить хлеб)), а в комплекте с капать оливкового масла.
  • Кале Кростини готовы служить как традиции Тосканы!

6 9 страницы

ГРАНИЦЫ